Lors de notre balade en prairie de mardi, nous avons observé cette fleur.

C'est une chicorée sauvage.
La racine est utilisée en pharmacie et les feuilles sont très riches en provitamine A et contiennent aussi des protéines complètes, des vitamines B et C et des sels minéraux.
Il faut cueillir les racines tôt au printemps  ou tard à l'automne.
On doit les nettoyer et les faire sécher avant de les griller, et les moudre pour les utiliser en infusion. 

La Chicorée donne de délicates fleurs bleu azur, la tige solide peut atteindre un mètre de haut et la corolle bleue s'épanouit de juillet aux gelées.
Il y a cinquante ans, dans les campagnes françaises, le "café" était souvent de la chicorée ou un mélange chicorée café fait avec les racines torréfiées.